Le groupe Dolfi, propriétaire d’À la Mère de Famille, acquiert la Maison Lac, chocolatier-pâtissier installé à La Trinité, aux portes de Nice. L’opération porte sur 70 salariés, un laboratoire de production et quatre boutiques réparties entre Nice et le centre commercial Cap 3000.
Décryptage par les experts d’Auris Finance, conseil en fusion-acquisition et ingénierie financière.
Le groupe Dolfi n’achète pas seulement un réseau de boutiques. Il acquiert un outil de production complet. Le laboratoire de La Trinité intègre en effet un atelier de torréfaction qui permet à la Maison Lac de transformer elle-même le cacao, de la fève jusqu’au chocolat.
Cette maîtrise rejoint directement le modèle de l’acquéreur. À la Mère de Famille fabrique ses chocolats dans son usine de Chambray-lès-Tours selon la même approche, fondée sur la sélection directe des matières premières. L’opération réunit donc deux entreprises qui partagent une exigence identique sur la production.
Une marque dont la valeur tient à son savoir-faire
Fondée en 1995 par Pascal et Valérie Lac, la maison a construit en trente ans une reconnaissance professionnelle solide. Elle est membre de Relais Desserts depuis 2006, association qui réunit l’élite internationale de la haute pâtisserie, et détient le label d’État Entreprise du Patrimoine Vivant.
Dans une maison artisanale, la valeur repose sur la marque, les recettes et les équipes qui les exécutent. Ce sont précisément les trois éléments que le groupe Dolfi s’engage à préserver. Le choix n’est pas seulement patrimonial : il protège l’actif qui justifie le prix d’acquisition.
Nice, une place forte sur la Côte d’Azur
Le groupe détenait déjà à Nice la Maison Auer, chocolatier et confiseur fondé en 1820. Avec Lac, il dispose désormais de deux marques reconnues sur un même marché, chacune avec sa clientèle et son identité.
Cette double implantation renforce sa position sur un territoire à forte fréquentation, sans faire disparaître aucune des deux enseignes. Le groupe gagne en profondeur locale tout en conservant la singularité de chaque maison.
Un modèle de croissance externe éprouvé depuis vingt-six ans
L’opération s’inscrit dans une stratégie engagée en 2000 avec le rachat d’À la Mère de Famille, plus ancienne chocolaterie de Paris, qui compte aujourd’hui 16 boutiques dans la capitale. Le groupe, dirigé par la troisième génération de la famille, a depuis repris des maisons emblématiques comme la pâtisserie Stohrer à Paris ou Au Négus à Nevers. Il réunit aujourd’hui une quinzaine de maisons et plus de cinquante boutiques en France.
Le principe ne varie pas : chaque maison conserve son nom, ses méthodes et son identité. Le groupe agit en consolidateur d’entreprises artisanales indépendantes, sans les fondre dans une marque unique.
Pour un fondateur qui prépare sa transmission, ce type d’acquéreur offre une alternative à la cession à un financier ou à un concurrent qui absorberait la marque. Il garantit la continuité de l’entreprise tout en lui donnant accès aux moyens d’un groupe.
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